Aproximaciones a un complejo simbólico-alimentario.

Abstract

Este texto propone una doble aproximación que investiga un problema contemporáneo de dimensiones enormes desde la teoría de los “sistemas complejos” (García, 2000, 2006) y con una perspectiva que se concentrará en los “componentes simbólicos” que se tejen y transforman a lo largo de la evolución del problema. En esta doble perspectiva, el autor propone una primera delimitación del “complejo simbólico-alimentario” como objeto de estudio que requiere un conocimiento transversal o interdisciplinario. Desde 2016, la estrecha relación de la obesidad con la malnutrición y la salud pública en amplias zonas del mundo ha generado para su combate diversas recomendaciones de los organismos internacionales (OMS, FAO) y regionales (OPS). Sin embargo, el saber disponible para hacer frente al problema mundial del incremento de la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) hasta ahora es insuficiente. En México y otros países de América Latina se han trazado políticas públicas para prevenirlas y disminuirlas, pero todo indica que la emergencia de tales enfermedades involucra una serie de trasformaciones en la alimentación, la sociedad y las culturas que, en sus dimensiones actuales, implica una configuración de factores cuya interconexión y devenir todavía no quedan claros. Esa configuración genera características, propiedades y situaciones observables muy graves. Dichos problemas van desde el incosteable incremento del tratamiento de las ECNT en los sistemas de salud de cada nación, hasta el deterioro de la calidad de la vida cotidiana de los hogares. En el fondo, esta crítica condición implica una pérdida de soberanía alimentaria y, además, el aumento de la inseguridad alimentaria de los más pobres.